La petite cave fondée par Severino, avec l'aide de sa femme Maria au début, puis de son fils Enzo et de sa belle-fille Silvana, n'a cessé de croître d'année en année. Mais l'utilisation du bois provenant de barriques, de grands fûts et de tonneaux reste encore aujourd'hui limitée : elle donne plus de complexité aux vins, sans compromettre leur typicité.
La technologie est fondamentale, elle est le moteur de la croissance. Au fil des années, la cave a été continuellement agrandie, jusqu'à ce qu'il soit devenu nécessaire de construire une nouvelle aile, étudiée et conçue par Enzo Lorenzon, dans les moindres détails, avec une attention particulière aux sources d'énergie propres.
Couleur jaune paille clair. Parfum délicat, caractéristique, agréable. Goût sec, doux et harmonieux. Vin d'apéritif, adapté à une large gamme d'entrées légères. Dans la cuisine locale, il peut être associé à des soupes, des plats à base d'œufs, des poissons bleus ou d'eau douce, voire des poissons frits et des crustacés.
Couleur jaune paille tirant sur les agrumes. C'est un vin délicat, agréable, avec un arôme caractéristique. Sec, chaud, plein, avec un léger arrière-goût aromatique. Excellent en apéritif, il est traditionnellement associé à deux autres spécialités frioulanes : le fromage Montasio et le jambon cru. Il accompagne parfaitement tous les fromages frais et les entrées.
Couleur jaune doré clair. Il a un arôme caractéristique, la saveur est sèche et agréable. Entrées épicées, crèmes et soupes aux herbes aromatiques, fromages bleus ou moyennement affinés, œufs et asperges, poissons de lac ou de lagon, anguille à la broche.
De couleur jaune paille. Le bouquet est caractéristique et agréable. Le goût est sec et harmonieux. Il se prête aux accords avec le jambon, les fromages frais, les entrées aux sauces rouges et les viandes blanches.
Sa couleur est jaune paille intense. Il a un arôme fruité et se caractérise par une saveur sèche. Sontium est un vin harmonieux et justement tannique. Il se marie bien avec les apéritifs, les pâtes et les risottos, mais surtout les plats à base de poisson. Excellent également avec les viandes blanches.
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Robe jaune ambrée au ton vif et lumineux, rappelant le miel de châtaignier. C'est intense, élégant, délicat. Les notes de confiture et d'abricot confit ressortent avec une légère réminiscence de réglisse. Il a une saveur intense et décisive, mais en même temps harmonieuse et équilibrée. Dès la gorgée Long, agréable et persistant, sa complexité frappe et donne envie de le boire encore et...
De couleur rouge avec une tendance vers le violet, il possède un arôme vineux caractéristique. Sec, plein, amer. Excellent avec des tagliatelles sauce gibier, du sanglier mijoté, du goulasch, du salami au vinaigre ou du ragoût d'âne.
D'une couleur rouge rubis intense, il présente un bouquet au parfum herbacé caractéristique. Son goût est sec, corsé et légèrement herbacé. Vin typique à accompagner de viandes rouges grillées ou rôties. Excellent également avec du gibier à plumes ou des fromages affinés.
Couleur rouge rubis peu intense. Il a un arôme caractéristique et une saveur sèche et légèrement amère. Gibier à plumes, viandes rouges braisées et rôties, soupes de légumineuses savoureuses, fromages moyennement affinés et charcuteries fumées.
