A l'ombre du château de Soave, juste derrière les anciennes murailles, se trouve Rocca Sveva, un village médiéval transformé en centre d'excellence viticole. ROCCA SVEVA : UNE EXPÉRIENCE À VIVRE Avec ses caves suggestives, son ancienne villa, son parc botanique luxuriant et son vignoble expérimental, Rocca Sveva est un véritable hommage à la culture du vin : un extraordinaire mélange d'histoire, de tradition et de qualité. Ici naissent les vins Rocca Sveva et les vins mousseux de méthode classique, une petite sélection très recherchée de vins de la tradition véronaise : des gorgées de pure beauté. Rocca Sveva, c'est aussi l'émotion, celle que l'on ressent en visitant les caves, parmi d'énormes fûts de chêne, de longues files de barriques et de pupitre où vins et vins effervescents reposent de longues années : c'est une véritable ville souterraine en miniature.
Robe jaune paille brillante. Bouquet d'agrumes de cèdre, d'écorces d'agrumes, de mandarine, qui s'ouvre lentement vers des notes presque tropicales d'ananas. La fleur d'oranger et les fleurs de genêt s'épanouissent. Des touches de menthe poivrée et d'ortie ponctuent des senteurs rappelant la pierre.
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Vin à la couleur rouge rubis intense, de couleur sombre et profonde dont dérive le nom. Au nez, on retrouve des notes de petits fruits noirs, d'églantier, d'épices et de rhubarbe. La saveur est ronde, corsée et bien équilibrée, avec une agréable note de confiture de myrtille et de cassis. Excellent avec les viandes rouges, le gibier et le fromage.
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Bonbon classique avec une couleur jaune paille brillante, un parfum floral-fruité avec des notes délicates de fruits blancs, pomme en particulier.
Les raisins cueillis à la main sont mis à sécher pendant au moins 3 mois. Le moût termine la fermentation dans des récipients en acier. Après un vieillissement d'au moins 24 mois en fûts de chêne, il est affiné en bouteille
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Frais du millésime Valpolicella Superiore est «passé» sur le marc d'Amarone. Il y a ensuite une seconde macération/fermentation d'environ 8-10 jours. Après soutirage, le vin ripasso poursuit son élevage pour 30% en barrique et pour 70% en fûts de chêne pendant 12 - 18 mois
Les raisins récoltés manuellement sont mis à macérer pendant environ 15 jours. Après soutirage, l'élevage se déroule dans de grands fûts de chêne pendant au moins 10 mois. Le raffinement en bouteille suit
Vin à la couleur rouge rubis intense, de couleur sombre et profonde dont dérive le nom. Au nez, on retrouve des notes de petits fruits noirs, d'églantier, d'épices et de rhubarbe. La saveur est ronde, corsée et bien équilibrée, avec une agréable note de confiture de myrtille et de cassis. Excellent avec les viandes rouges, le gibier et le fromage.
