A la sombra del castillo de Soave, justo al lado de las antiguas murallas, se encuentra Rocca Sveva, un pueblo medieval transformado en un centro de excelencia del vino. ROCCA SVEVA: UNA EXPERIENCIA PARA VIVIR Con sus sugerentes bodegas, la antigua villa, el exuberante parque botánico y el viñedo experimental, Rocca Sveva es un auténtico homenaje a la cultura del vino: una extraordinaria historia condensada, tradición y calidad. Aquí nacen los vinos Rocca Sveva y los espumosos de método clásico, una pequeña y muy solicitada selección de vinos de tradición veronesa: sorbos de pura belleza. Rocca Sveva es también emoción, la que se siente visitando las bodegas, entre enormes barricas de roble, largas hileras de barricas y pupitres donde reposan los vinos y espumosos durante muchos años: es una auténtica ciudad subterránea en miniatura.
Color amarillo pajizo brillante. Nariz cítrica de cedro, cáscara de cítricos, mandarina, que se abre gradualmente hacia toques casi tropicales de piña. Azahar y flores de retama florecen. Toques de menta y ortiga marcan notas que recuerdan a la piedra.
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Vino de color rojo rubí intenso, color oscuro y profundo del que deriva el nombre. En nariz hay notas de pequeños frutos negros, escaramujos, especias y ruibarbo. El sabor es redondo, con cuerpo y bien equilibrado, con una agradable nota de mermelada de arándanos y grosellas negras. Excelente con carnes rojas, caza y quesos.
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Soave clásico de color amarillo pajizo brillante, bouquet floral-frutal con delicadas notas de fruta blanca, en especial manzana.
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Las uvas recogidas a mano se dejan secar durante al menos 3 meses. El mosto-vino termina la fermentación en recipientes de acero. Después de la maduración en grandes barricas de roble durante al menos 24 meses, sigue el refinamiento en botella.
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La Valpolicella Superiore recién añejada se "pasa por alto" en el orujo de Amarone. Luego hay una segunda maceración/fermentación de unos 8-10 días. Después del trasiego, el vino Ripasso continúa su afinamiento en un 30% en barricas y un 70% en barricas de roble durante 12 a 18 meses.
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La uva vendimiada manualmente se macera durante unos 15 días. Tras el trasiego, la maduración tiene lugar en grandes barricas de roble durante un mínimo de 10 meses. A esto le sigue el refinamiento en botella.
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Vino de color rojo rubí intenso, color oscuro y profundo del que deriva el nombre. En nariz hay notas de pequeños frutos negros, escaramujos, especias y ruibarbo. El sabor es redondo, con cuerpo y bien equilibrado, con una agradable nota de mermelada de arándanos y grosellas negras. Excelente con carnes rojas, caza y quesos.
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