Maison Jaffelin es una bodega histórica ubicada en el corazón de Beaune, Borgoña, fundada en 1816 por los hermanos Jaffelin. Se considera la más pequeña de las grandes maisons de la región. La bodega está ubicada en las antiguas "Caves du Chapitre", que datan del siglo XII y que antaño utilizaba el Capítulo de la Colegiata de Notre-Dame para almacenar vinos destinados a la Iglesia y a los dignatarios. Aún hoy los vinos maduran en estas bodegas, manteniendo viva una tradición centenaria. Tras una completa renovación en 2004, Maison Jaffelin ha integrado tecnologías modernas conservando métodos artesanales, como el uso de cubas de madera ovaladas y una prensa vertical. La enóloga Marinette Garnier, al mando desde 2011, elabora cuvées “artesanales” que expresan los diferentes matices de los terruños de Borgoña. La producción incluye Pinot Noir y Chardonnay de pueblos como Rully, Santenay, Gevrey-Chambertin y Nuits-Saint-Georges, así como Crémant de Bourgogne tanto en rosado como en blanc de blancs. Maison Jaffelin es la única bodega que aún funciona en el centro histórico de Beaune y ofrece visitas guiadas y catas en sus evocadoras bodegas medievales.
Una delicada mezcla de tres variedades de uva de Borgoña (Chardonnay, Gamay, Pinot Noir), este Crémant se produce utilizando el método tradicional con un envejecimiento mínimo de 12 meses sobre lías. Bonito vestido en tonos pétalos de rosa. En nariz se perciben aromas de flores y fruta fresca. En boca, el ataque es vivo y se abre con sutiles aromas de frutos rojos.
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Elaborado según el método tradicional, utilizando únicamente variedades de uva blanca, principalmente Chardonnay (80 a 90%), este Crémant de Bourgogne Brut Blanc de Blancs se cría durante al menos 15 meses sobre lías. El vestido es de un hermoso color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz se desarrollan aromas de flores y cítricos que, con la crianza, evolucionan hacia notas...
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El Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Extra Brut es un vino espumoso elegante y refinado, nacido de Pinot Noir y Gamay. Criado sobre lías durante más de 18 meses, destaca por su fino perlaje, bouquet floral y afrutado y sabor fresco y persistente. Una alternativa sofisticada al champán para celebraciones con clase.
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Las pasas se soldan a la puerta principal directamente prensadas con la ayuda de un prensador neumático. Colgante Elevage 11 meses antes de poder ponerlo en la caja después del collage y la filtración. No hay nada nuevo. Robe d'un joli jaune con reflejos de color dorado. El resto está limpio y libre de frutos amarillos así como de cítricos. El ataque en boca es franco, con una bella...
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Las pasas se recogen y se desgranan manualmente. La maceración dura 3 semanas con extracciones ayudadas principalmente por remontados hasta que es demasiado tarde para salir. Las pasas son generalmente entièrement éraflés. Los vinos tienen una crianza de 16 a 18 meses a partir de vinos franceses con un 30% de vinos nuevos.
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Las pasas se trituran manualmente después del prensado. La fermentación alcohólica se realiza en cubas de acero inoxidable. Un aumento de 11 meses en los futs de chêne français no supera el 20%, sin batonnage adicional.
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La Comme es una parcela expuesta al Sur/Sureste lo que permite una buena maduración de las pasas. La composición es caliza marneux.
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La uva se vendimia y selecciona manualmente. La maceración dura aproximadamente 3 semanas, con extracciones mediante remontados y bazuqueos. Uvas generalmente despalilladas por completo. Los vinos tienen una crianza de 16-18 meses en barricas de roble francés, de las cuales aproximadamente el 30% son nuevas.
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La uva se vendimia y selecciona manualmente. La maceración dura aproximadamente 3 semanas, con extracciones mediante remontados y bazuqueos. Uvas completamente despalilladas. Los vinos tienen una crianza de 16-18 meses en barricas de roble francés, en un 40-50% nuevas.
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