Maison Jaffelin ist ein historisches Weingut im Herzen von Beaune, Burgund, das 1816 von den Brüdern Jaffelin gegründet wurde. Es gilt als das kleinste der großen Maisons in der Region. Der Weinkeller befindet sich in den alten „Caves du Chapitre“ aus dem 12. Jahrhundert, die einst vom Kapitel der Stiftskirche Notre-Dame zur Lagerung von Weinen für die Kirche und Würdenträger genutzt wurden. Auch heute noch reifen in diesen Kellern Weine und halten so eine jahrhundertealte Tradition aufrecht. Nach einer vollständigen Renovierung im Jahr 2004 hat Maison Jaffelin moderne Technologien integriert und gleichzeitig handwerkliche Methoden beibehalten, wie beispielsweise die Verwendung ovaler Holzbottiche und einer vertikalen Presse. Die Winzerin Marinette Garnier, die seit 2011 an der Spitze steht, produziert „handgefertigte“ Cuvées, die die verschiedenen Nuancen der burgundischen Terroirs zum Ausdruck bringen. Die Produktion umfasst Pinot Noir und Chardonnay aus Dörfern wie Rully, Santenay, Gevrey-Chambertin und Nuits-Saint-Georges sowie Crémant de Bourgogne in Rosé und Blanc de Blancs. Maison Jaffelin ist das einzige noch aktive Weingut im historischen Zentrum von Beaune und bietet Führungen und Weinproben in seinen eindrucksvollen mittelalterlichen Kellern an.
Dieser Crémant ist eine delikate Mischung aus drei Burgunder-Rebsorten (Chardonnay, Gamay, Pinot Noir). Er wird nach der traditionellen Methode hergestellt und reift mindestens 12 Monate auf der Hefe. Hübsches Kleid in Rosenblütentönen. In der Nase sind Aromen von Blumen und frischen Früchten wahrnehmbar. Am Gaumen ist der Auftakt lebhaft und beginnt mit subtilen Aromen von roten...
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Dieser Crémant de Bourgogne Brut Blanc de Blancs wird nach der traditionellen Methode ausschließlich aus weißen Rebsorten, hauptsächlich Chardonnay (80 bis 90 %), hergestellt und mindestens 15 Monate auf der Hefe gereift. Das Kleid hat ein wunderschönes Hellgelb mit goldenen Highlights. In der Nase entfalten sich Aromen von Blumen und Zitrusfrüchten, die sich mit zunehmendem Alter in...
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Der Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Extra Brut ist ein eleganter und raffinierter Schaumwein aus Pinot Noir und Gamay. Über 18 Monate auf der Hefe gereift, besticht er durch seine feine Perlage, sein blumiges und fruchtiges Bouquet und seinen frischen und anhaltenden Geschmack. Eine edle Alternative zum Champagner für stilvolle Feiern.
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Die Rosinen werden mit Hilfe einer pneumatischen Presse direkt an den Hauptverarbeiter gepresst. Elevage-Anhänger 11 Monate, bevor Sie ihn nach Collage und Filterung in die Schachtel legen können. Kein neues Fudge mehr. Ein schönes, gelbes Kleid mit goldfarbenen Reflexen. Nichts ist klar und man kann sowohl die gelben Früchte als auch die Zitrusfrüchte erkennen. Der Auftakt im Mund ist...
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Die Rosinen werden manuell gesammelt und gesiebt. Die Mazeration dauert 3 Wochen, wobei die Extraktionen hauptsächlich durch Remontage unterstützt werden, bis es zu spät zum Verlassen ist. Die Rosinen sind im Allgemeinen nicht vorhanden. Die Weine wurden 16 bis 18 Monate ausgebaut, im Gegensatz zu französischen Weinen, zu 30 % aus Neuweinen.
Die Rosinen werden nach dem Pressen manuell gesiebt. Die alkoholische Gärung wird in Edelstahltanks durchgeführt. Eine Erhöhung von 11 Monaten in den Fußballschuhen auf Französisch, nicht 20 % neu, ohne zusätzliche Staffelung.
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Das Comme ist ein nach Süd/Südost ausgerichtetes Grundstück, das eine gute Reifung der Rosinen ermöglicht. Die Zusammensetzung ist Kalkstein-Marneux.
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Die Trauben werden manuell geerntet und ausgewählt. Die Mazeration dauert etwa drei Wochen, wobei die Extraktion durch Umpumpen und Unterstoßen erfolgt. Trauben im Allgemeinen vollständig entrappt. Die Weine reifen 16–18 Monate in französischen Eichenfässern, von denen etwa 30 % neu sind.
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Die Trauben werden manuell geerntet und ausgewählt. Die Mazeration dauert etwa drei Wochen, wobei die Extraktion durch Umpumpen und Unterstoßen erfolgt. Trauben vollständig entrappt. Die Weine reifen 16–18 Monate in französischen Eichenfässern, von denen 40–50 % neu sind.
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