I 178 ettari della casa sono piantati con l'85% di vigneti Grand Cru e Premier Cru, distribuiti su sette vigneti principali: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay sono piantati con Pinot Nero, Cuis con Chardonnay e Champvoisy con Pinot Meunier. Bollinger è una delle pochissime maison di champagne a produrre la maggior parte delle proprie uve per i propri blend. Il Pinot Nero rappresenta il 60% del vigneto della Maison, corrispondente all'esatta proporzione di questo vitigno esigente nella miscela Special Cuvée. Complesso e potente, fornisce ai vini Bollinger la loro notevole struttura. Un'altra delle caratteristiche distintive di Bollinger sono due appezzamenti, il Clos Saint-Jacques e Chaudes Terres, che non hanno mai ceduto alla fillossera, la malattia che ha devastato quasi tutta la zona vinicola dello champagne all'inizio del XX secolo. Queste viti non innestate sono interamente curate a mano e riprodotte utilizzando una forma di stratificazione chiamata provignage, fornendo così i mezzi per preservare questo straordinario patrimonio da cui viene prodotta l'esclusiva cuvée Vieilles Vignes Françaises.