Les résultats obtenus avec cette Cuvée sont véritablement surprenants. Nos raisins, si riches en acidité fixe, nous ont fait réfléchir à la production d'une méthode classique dans la lignée de celles des meilleurs producteurs de vins mousseux italiens. Nous avons ajouté 10 % de Chardonnay au Turbiana pour compléter l'exubérance juvénile du cépage indigène. Après un repos sur lies en bouteille d'environ 24 mois, le vin mousseux s'exprime dans des expressions d'une grande finesse. Perlage fin et continu, couleur jaune vif aux reflets verts telle qu'elle apparaît dans le verre. Au nez, il est parfumé, avec des notes d'agrumes et de fleurs et des notes de pêche. La carbonatation soyeuse et crémeuse laisse place à l'acidité qui stimule la salivation. Idéal à l'apéritif mais aussi au repas, il est capable de démontrer toute la polyvalence d'une méthode classique. Excellent sur les poissons d'eau douce, les volailles, les viandes blanches froides et les salades d'été. Il marie avec succès un Parmigiano de haut niveau. Servir à une température de 8° – 9° C.