Cinnabar s'inspire de la couleur rouge, produite par les anciens Mayas à l'aide de la pierre minérale cinabre. Le rouge est la couleur de Kinich Ahau, dieu du soleil. La légende raconte que la femme endormie intercéda en faveur des habitants de Cihuatàn pour que la divinité lui envoie deux colibris, porteurs d'énergie. L'iguane, stylisé sur l'étiquette, est un autre habitant bien connu de la vallée, que l'on peut aussi rencontrer près de la distillerie, surtout les jours de grande chaleur.
Caractéristiques organoleptiques : prune, pistache, bois grillé, jus de canne à sucre frais, zeste d'orange caramélisé, carambole mûre (carambole).