La máxima atención está en la conservación de la materia prima obtenida. La nuestra es una enología respetuosa y conservadora del racimo de uvas. Se presta gran atención a la limpieza, a las distintas etapas de elaboración, elección de la madera, degustación de nuestro vino; es Él quien decide lo que debemos hacer. La bodega es un lugar de paso donde la uva se convierte en vino, continuando ese maravilloso viaje que entrelaza la nuestra y la de ellos.
Queremos producir vinos con carácter, personalidad, identificables en el territorio y al estilo de Roccolo Grassi; vinos capaces de evolucionar y madurar con la crianza en botella. Roccolo Grassi es un proyecto ambicioso, pero de carácter y gestión familiar; El objetivo de Marco, Francesca y el padre Bruno, es obtener uvas grandes y producir pocas botellas pero del más alto nivel de calidad, por lo que el número de botellas varía según la añada.
Valpolicella Superiore Roccolo Grassi se obtiene a partir de un 60% de uvas frescas y un 40% de uvas ligeramente pasas durante 20 días (la cantidad de pasas y el número de días varían de un año a otro; esta ligera deshidratación de las uvas permite cambiar la piel/pulpa ratio y por tanto mantener un fruto muy fresco, pero un poco más concentrado y rico en componentes nobles presentes en los...
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Vino de buena complejidad aromática, potente, fino, y de gran frescor y mineralidad. En nariz hay notas minerales, flores blancas, melocotón. En boca es fresco, sápido, vuelven las flores blancas y la fruta. Buscamos la máxima expresión del suelo calcáreo y aluvial del que procede y la parte fermentada en madera nos permite aumentar la...
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Amarone Roccolo Grassi es un vino de gran estructura y suavidad, en el que se busca un gran equilibrio, finura y complejidad; un vino en el que los taninos son muy dulces pero presentes y capaces de dar longitud y profundidad al vino Tiene un color rojo rubí muy intenso; en nariz notas de cereza, pequeños frutos rojos, ciruela, especias, tabaco y hierbas aromáticas. Es un vino...
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Un Valpolicella Superiore con gran personalidad, fruto de la cuidadosa selección de las mejores uvas de los viñedos de Roccolo Grassi. Auténtica expresión del terruño de Valpolicella, combina elegancia, estructura y profundidad aromática. En copa, presenta intensos aromas de frutos rojos maduros, cerezas, especias dulces y delicadas notas balsámicas. En boca es rico y armonioso, con taninos...
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