Valpolicella Superiore Roccolo Grassi se obtiene a partir de un 60% de uvas frescas y un 40% de uvas ligeramente pasas durante 20 días (la cantidad de pasas y el número de días varían de un año a otro; esta ligera deshidratación de las uvas permite cambiar la piel/pulpa ratio y por tanto mantener un fruto muy fresco, pero un poco más concentrado y rico en componentes nobles presentes en los hollejos); seguido de una crianza en madera de 20 meses, montaje y embotellado. Este vino se produce en una parte del viñedo destinado a producir únicamente Valpolicella, en el que no se seleccionan las uvas para Amarone; esto permite mayor concentración, gran complejidad y finura aromática.