La personnalité des vins et le goût intense de l'huile ont un point commun : l'empreinte fidèle de la terre où ils sont nés. Il Fiano, un ancien village près de Certaldo, appartient à la famille Bing depuis 1940. Ces terres, uniques en termes d'exposition et d'origine géologique, se prêtent naturellement à des productions de haute qualité.

Les terres sont exposées à un éventail d'est en ouest, sur plus de 65 hectares, et orientées au sud sur le vignoble de Poggio ai Monti, situé à 330 mètres d'altitude. 14 autres hectares de vignes sont situés à Novoli, à environ 1 km plus au nord-est, dans la vallée de Vergignolo.

Les formations à l'origine des substrats peuvent être attribuées à trois types lithologiques : le « tuf », le « mattaione » et les galets mêlés à du sable grossier. Près de Novoli, les sols sont de substrat argileux, limono-argileux, tandis que les 65 hectares de Fiano sont de texture moyenne, tendant vers l'argile et accompagnés de la présence de squelette, sous forme de galets.