La cave Dorigati est située dans le centre historique de Mezzocorona, dans la province de Trente. En ce qui concerne les vins blancs, ils réalisent une vinification blanche classique, avec des températures d'environ 16°C pour favoriser le métabolisme des levures, les empêchant d'entrer dans le stress avec la production conséquente de substances aromatiques désagréables. La vinification en rouge est plutôt soutenue par des remontages, qu'ils considèrent comme la méthode la plus délicate pour extraire les substances polyphénoliques des peaux de raisin. Le nombre de ces remontages varie en fonction de la qualité des raisins en fonction de l'année climatique. Après une macération d'environ 8-10 jours, le débourbage suit.