La bodega Dorigati está ubicada en el centro histórico de Mezzocorona, en la provincia de Trento. En cuanto a los vinos blancos, realizan una vinificación blanca clásica, con temperaturas en torno a los 16°C para favorecer el metabolismo de las levaduras, evitando que entren en estrés con la consiguiente producción de sustancias aromáticas desagradables. La vinificación en tinto se apoya en cambio en remontados, que consideran el método más delicado para extraer las sustancias polifenólicas de los hollejos de las uvas. El número de estos remontados varía según la calidad de la uva en consecuencia al año climático. Tras una maceración de unos 8-10 días, sigue el trasiego.