Au début des années 1980, en tant qu'amateurs de bière, nous étions préoccupés par la disparition de nombreuses petites et moyennes brasseries, alors que c'étaient les brasseries qui produisaient les meilleures bières. De plus, à l'époque, il était inquiétant de voir beaucoup d'excellentes bières perdre leur amertume au profit d'un goût plus sucré, sous prétexte que le consommateur préférait le sucré et avait perdu l'habitude des goûts amers.

En réalité, c'est la possibilité offerte par les nouvelles technologies d'utiliser des extraits de houblon plutôt que des cônes, et donc de produire à moindre coût, qui explique ce phénomène. De plus, le monde de la bière industrielle était de plus en plus convaincu qu'une bière au goût neutre atteindrait un public plus large (avec un peu de publicité). Ces évolutions nous ont incités à agir de manière à démontrer que seules les meilleures matières premières et le respect des méthodes traditionnelles garantissent la qualité.