Il fut un temps où Monte Acuto était entouré d'une mer étendue, seules quelques terres émergeaient, les torrents étaient perturbateurs, les animaux de toutes sortes.
Il fut un temps où les eaux se retiraient, la terre s'élevait et les paysages naissaient. Creusé par les eaux, corrodé par les vents, façonné à partir de rien, c'est ainsi qu'est apparu le territoire riche et généreux des vignes du Roero.
Puis il y a eu le temps où Monte Acuto veillait sur ce territoire, le dominait, devenait le siège d'un mystérieux château, lui donnait son nom, le protégeait des attaques et le rendait grand.
Il fut un temps où les empereurs lui demandaient asile et il acceptait, changeait de propriétaires et il les aimait, les protégeait. Monte Acuto devient grappa, il lui prête aussi son nom. Il prend forme à partir de la sélection des meilleurs marcs de cette région. Un hommage que la famille Berta rend au lieu accueillant et généreux du Roero. Le résultat, un distillat précieux.