La bodega es el proyecto de un gran arquitecto. Un núcleo de hormigón armado cubierto como un esmalte de majestuosas rocas calizas blancas: la misma piedra que la montaña donde crecen las vides.
En nuestras bodegas donde las tecnologías del frío se expresan al más alto nivel, las uvas conservan aromas y armonías verdaderamente inalcanzables.
La bodega de barricas y las salas de almacenamiento de la reserva están situadas directamente en la finca, con humedad y temperatura constantes durante todo el año.
La maduración se realiza en barricas nuevas de madera de roble francés de 225 litros obtenidas en los bosques de Allier, Vosges y Never.
Toma su nombre de la vid del mismo nombre que los latinos llamaron Vitis apiana, gracias a las abejas particularmente amantes del dulzor de estas uvas. En el registro de Federico II de Suabia, se anota una orden de tres "cadáveres" de Fiano. Incluso Carlo D'Angiò plantó 16.000 vides de Fiano en su viñedo real.
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Caudium significa cola, y la cola de zorro tiene su área de elección en Cirignano, una aldea de Montesarchio en la zona de las colinas. En Cirignano, la vid crece en zonas difíciles, pobres y sin suelo, en pendientes más pronunciadas que el Mosela o Val d'Aosta. Viticultura extrema. La etiqueta es un santuario votivo del siglo XVIII.
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Caudium fue la capital de Sannio, con un santuario que aún ocupa la actual acrópolis fortificada con un castillo por los lombardos. El cultivo de la vid se remonta a la época cretense, hace unos 3500 años. Los suelos son variados, calizos y mármoles, areniscas y margas, arcillas y materiales pétreos.
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El Greco procede de un viñedo a cien metros en línea recta de la DOCG Avellino, pero las plantas dan testimonio de uno de los viñedos más antiguos de la variedad mencionada por Plinio. La etiqueta es una riggiola de Borbón, del siglo XVIII, como todas las etiquetas de la bodega.
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Donnalaura es el emblema del lugar de origen de la falanghina, Montesarchio, con dos biotipos, uno ahora conocido en toda Campania y otro más raro, más exuberante y con gran acidez. Laura es la abuela del dueño de la bodega, Pasquale Clemente.
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La falanghina se cultiva según métodos tradicionales también difundidos en Alemania y Francia durante la Edad Media, como en el riggiole medieval conservado en la biblioteca casanetense o en la muleta del siglo XI de la vendimia longobarda en la iglesia de Santa Sofía en Benevento.
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