Arrocco albana, spät und mehrfach geerntet, mit einem Anfall von Edelfäule, dazu ein kleiner Anteil getrockneter Albana in Cassetine.

Die Arbeit mit Edelfäule bedeutet auch, fast jährlich in Kauf nehmen zu müssen, dass eine bestimmte Anzahl von Weinpartien trotz des Aufwands am Ende nicht die Komplexitäts- und Reichhaltigkeitsanforderungen haben, die Checkmate verlangt. Diese Chargen, die bereits am Ende der Ernte oder während der Reifung identifiziert wurden, werden bei der Herstellung von Arrocco verwendet. Im Gegensatz zu Scaccomatto wird dieser Wein jedoch aus einigen Ernten, um die notwendige Kontinuität der Produktion zu gewährleisten, auch mit einem kleinen Prozentsatz von Trauben hergestellt, die für einige Monate in kleinen Kisten getrocknet werden.