La partie la plus élevée, sur le versant sud-est de la vallée du Canalotto, à une altitude comprise entre 532 et 585 mètres, est réservée au Cabernet Sauvignon. Le sol est composé de sables et de grès à grain variable, la texture est en partie argileuse et calcaire, avec un pH légèrement alcalin (8,3). C'est un sol moyennement profond, dans lequel le développement du système racinaire de la vigne est abondant dans les 60 premiers centimètres et plus modéré jusqu'à une profondeur d'un mètre. Il a une teneur normale en matière organique et est riche en sels minéraux tels que le magnésium et le potassium, alors qu'il est pauvre en phosphore. Les vignes ont été plantées au sixième de 2,60 par 1,1 mètre (3 490 pieds par hectare). Le système de formation est l'espalier, avec une taille courte en cordon éperonné. Le Cabernet Sauvignon est un cépage tardif à très longue période végétative. Les vendanges, réalisées à la main par des vignerons experts capables de sélectionner les grappes déjà présentes dans le vignoble, se déroulent en moyenne entre la mi-septembre et la première décade d'octobre.