La parte más alta, en la vertiente sureste del valle del Canalotto, a una altitud de entre 532 y 585 metros, ha sido reservada para el Cabernet Sauvignon. El suelo está formado por arenas y areniscas de grano variable, la textura es en parte arcillosa y calcárea, con un pH ligeramente alcalino (8,3). Es un suelo moderadamente profundo, en el que el desarrollo del sistema radicular de la vid es abundante en los primeros 60 centímetros y más moderado hasta el metro de profundidad. Tiene un contenido normal de materia orgánica y es rico en sales minerales como magnesio y potasio, mientras que es pobre en fósforo. Las vides se plantaron en un diseño de 2,60 por 1,1 metros (3.490 plantas por hectárea). El sistema de conducción es en espaldera, con poda de cordón corto espoleado. Cabernet Sauvignon es una variedad tardía con un período vegetativo muy largo. La vendimia de la uva, realizada a mano por expertos enólogos capaces de seleccionar los racimos ya en el viñedo, tiene lugar por término medio entre mediados de septiembre y los diez primeros días de octubre.