Los orígenes del Ciliegiolo aún son inciertos: mientras algunos afirman que fue importado por los peregrinos que regresaban del Santuario de Santiago di Compostela en España (de ahí el otro nombre de "Ciliegiolo di Spagna"), otros creen que es ese "dulce Ciliegiolo ” describió por Soderini en el siglo XVII y por lo tanto de origen absolutamente indígena. Cultivado en Maremma durante más de 170 años, el Ciliegiolo encuentra aquí su hábitat ideal.El nombre deriva de la palabra "cereza", pero la asonancia probablemente se deba más a la forma de la baya (grande y muy roja) que a las notas de cereza que se puede encontrar en el vino que se obtiene.

Dada la baja acidez, los vinos Ciliegiolo puros son extremadamente raros en Italia, a pesar de sus marcadas características frutales y el importante contenido alcohólico: Ciliegiolo del Grillesino reinterpreta esta variedad y la convierte en un verdadero tributo a la fruta: fácil de beber, es un vino extremadamente versátil que también se puede servir frío para acompañar platos clásicos de verano.