Die Ursprünge von Ciliegiolo sind noch ungewiss: Während einige argumentieren, dass es von Pilgern importiert wurde, die aus dem Heiligtum von Santiago de Compostela in Spanien zurückkehrten (daher der andere Name "Ciliegiolo di Spagna"), glauben andere, dass "Ciliegiolo dolce" beschrieben wurde von Soderini im 17. Jahrhundert und daher absolut indigener Herkunft. Ciliegiolo wird seit über 170 Jahren in der Maremma angebaut und findet hier seinen idealen Lebensraum.Der Name leitet sich von dem Wort "Kirsche" ab, aber die Ähnlichkeit liegt wahrscheinlich eher an der Form der Traube (groß und sehr rot) als an den Noten von Kirsche, die findet man in dem daraus gewonnenen Wein.

Aufgrund des geringen Säuregehalts sind 100% Ciliegiolo-Weine in Italien trotz ihrer ausgeprägten Fruchtcharakteristik und ihres hohen Alkoholgehalts äußerst selten: Ciliegiolo del Grillesino interpretiert diese Sorte neu und macht sie zu einer wahren Hommage an die Fruchtigkeit: kann auch gekühlt zu klassischen Sommergerichten serviert werden.