Sagrantino es una de las variedades de vid autóctonas de Umbría más antiguas, con características de gran complejidad polifenólica: un caballo salvaje que debe ser conocido y domado con una correcta práctica vitivinícola, para que pueda hablar, como los demás vinos de Lungarotti, un lenguaje armonioso y equilibrado. Cuenta la leyenda que Federico II de Suabia en el camino a Castel del Monte se detuvo a cazar en la zona de Montefalco con su halcón, cuando el animal perteneciente a la rara y preciada raza Saccr enfermó y fue tratado con un medicamento a base de vino que ha desde entonces ha sido llamado Sagrantino, del nombre del halcón del emperador. El DOC de Montefalco fue reconocido en 1979 también gracias al trabajo de Giorgio Lungarotti.