Le Sagrantino est l'un des plus anciens cépages indigènes de l'Ombrie, avec des caractéristiques d'une grande complexité polyphénolique : un cheval sauvage qui doit être connu et apprivoisé avec une pratique viticole correcte, afin qu'il puisse parler, comme les autres vins Lungarotti, un langage harmonieux et équilibré. La légende raconte que Frédéric II de Souabe sur la route de Castel del Monte s'est arrêté pour chasser dans la région de Montefalco avec son faucon, lorsque l'animal appartenant à la race rare et précieuse Saccr est tombé malade et a été soigné avec un médicament à base de vin local. celui-ci s'appelle depuis lors Sagrantino, du nom du faucon de l'empereur. Le DOC de Montefalco a été reconnu en 1979 également grâce au travail de Giorgio Lungarotti.