Una vez en bodega las uvas de Pinot Noir se dejan macerar durante aproximadamente 5/8 horas a una temperatura de 7/8 grados. Una vez finalizada la maceración, un suave prensado favorece la extracción del mosto que, caracterizado por su color rosado, inicia su primera fermentación alcohólica. Una vez finalizada la fermentación, el vino se separa de sus lías y se deja madurar durante aproximadamente 8 meses en depósitos de acero inoxidable. En abril del año siguiente a la cosecha, el Pinot Noir maduro se embotella donde, tras la chaptalización y la inmediata adición de levaduras, se somete a refermentación. Una vez completado este proceso que da lugar a la característica espuma, sigue la maduración sobre las levaduras que dura aproximadamente 32 meses. Las operaciones de “clarificación” y “degüelle” lo preparan para su consumo.

Rosa pálido amenizado por un perlage muy fino. Notas florales muy evidentes, fresa, frambuesa y sensaciones aromáticas. El sabor es deliciosamente pulposo, sabroso, fresco y de estructura firme, pero con un final elegantemente suave y afrutado.