Un sorbo de gran limpieza y precisión, que sorprende con carácter y versatilidad, e invita a degustarlo repetidamente. Todo ello gracias a un suelo "genial" de origen volcánico basáltico que tiende a un pH ácido a 520 m sobre el nivel del mar, una combinación perfecta para esta variedad de uva unida a un gran cuidado en la fase de elaboración y vinificación. Durante la poda de invierno se dejan en el campo 2 sarmientos, de 6-7 yemas cada uno, para que se desahogue el vigor de las plantas. La vendimia se realiza rigurosamente a mano y la uva se coloca en cajas. La uva se deja reposar durante la noche en las cajas, luego, tras un delicado despalillado, la uva se somete a un suave prensado para luego pasar por un intercambiador de temperatura controlada al depósito. La fermentación alcohólica se realiza a 15°C. A esto le sigue un breve afinamiento sobre lías finas, durante el cual se realiza un batonnage regular.