Antonio Buccoliero es un enólogo de Sava, en la provincia de Taranto, que heredó su pasión por la viticultura de su abuelo Antonio y su padre Giuseppe. Gestiona una pequeña parcela de viñas de más de 50 años de antigüedad, cultivadas con métodos de secano. Su proyecto “Èja” pretende transformar el viñedo en un “museo vivo del plantón” para transmitir la cultura del territorio a las nuevas generaciones. Utiliza técnicas de agricultura de precisión, como drones con sensores multiespectrales y estaciones meteorológicas, para monitorizar el estado de las plantas y minimizar los tratamientos fitosanitarios. Los rendimientos son bajos, entre 35 y 45 quintales por hectárea. En la bodega, las uvas Primitivo fermentan durante aproximadamente 45 días con levaduras seleccionadas y el vino madura en barricas usadas durante más de un año, sin filtración ni clarificación.