Los vinos obtenidos de estas dos cepas, en abril del año siguiente a la cosecha, constituyen el vino base que se embotella, donde, tras la chaptalización y la inmediata adición de levaduras del lote, se produce la refermentación. Una vez completado este proceso que da lugar a la característica espuma, sigue la maduración sobre las levaduras que dura aproximadamente 4 años (48 meses). Una vez superada esta pausa, las operaciones de "clarificación" y "degüelle" lo preparan para su consumo, que se produce aproximadamente cinco años después de la cosecha.

Perlaje fino e intenso, espuma persistente envuelven un color pajizo compacto; El aroma es complejo con recuerdos ya lejanos de fruta, agradable presencia de levadura y corteza de pan, almendra y peladillas. Impacto gustativo cautivador que concluye agradablemente con una sensación amarga.