Kräftige rubinrote Farbe; intensives, elegantes Aroma; aromatische Komplexität, die mit fruchtigen Noten mit einer Prävalenz von Kirsche und Sauerkirsche vorgeschlagen wird; schmackhaft im Geschmack, würzig und von guter Textur, das sind die Eigenschaften, die diesen Wein in seiner Art einzigartig machen.
Die Trauben stammen aus dem historischen Gebiet von Marano di Valpolicella (Klassisches Gebiet). Er reift 16 - 18 Monate in Stahlfässern; 6 Monate Flaschenreifung.
Die Entscheidung, keine Eichenfässer, sogenannte Barriques, zu verwenden, wurde durch den Wunsch bestimmt, einen Wein zu schaffen, der den typischen Aromen, die das für seine geomorphologischen Eigenschaften bekannte Weinbaugebiet charakterisieren, möglichst nahe kommt, gibt einen leicht adstringierenden Hinweis auf der Gaumen mit Aromen von reifen Kirschen und einer süßen Vanille-Persistenz.
Der Valpolicella Superiore Ripasso passt besonders gut zu einer breiten Palette verschiedener Fleischgerichte, insbesondere zu gegrilltem, gebratenem und traditionell gekochtem Fleisch mit der traditionellen Veroneser „Pearà“; rotes Fleisch, Wild, Hart- und gereifter Käse. Es wird empfohlen, bei einer Temperatur von 16-18 C zu servieren und (wenn möglich) eine Stunde vor dem Verzehr zu entkorken.