Oltre Il DiLidia Grappa ist ein gealterter Grappa, der aus der sorgfältigen Zusammenstellung lokaler Grappas stammt, die mit der traditionellen diskontinuierlichen Methode des Dampfstroms destilliert und fachmännisch in Marsala-Fässern gereift werden.
Eine Tradition, die erneuert wird: Die ersten Hölzer, die für die Reifung unserer Destillate verwendet wurden, waren genau die, die in den fünfziger und sechziger Jahren in den Weingütern Canelli aus Sizilien für die Herstellung von Ei-Marsala ankamen. Einmal geleert, konnten die Fässer nicht mehr für die Verfeinerung anderer Weine verwendet werden, so sehr waren sie mit den aromatischen Noten von Marsala imprägniert, daher die Intuition unserer Mutter Lidia aus Canellese Doc, sie für die Reifung von destillierten Grappas zu verwenden von ihrem Mann Paolo.