En Villa Matilde Avallone, el vino es objeto de estudio e investigación para identificar las vides que dieron vida a los vinos más antiguos de esta tierra, como el Aglianico, es decir, el antiguo helénico; el Piedirosso del que, junto con el propio Aglianico, se obtiene el Falerno tinto; la uva Falanghina de la que nace el Falerno blanco. La referencia al pasado siempre se enriquece con revisitas y modernizaciones mediante el uso de herramientas pioneras. La innovación aquí no se limita a la tecnología, es el resultado del pensamiento creativo que hace del territorio y de los hombres su fuerza.