La empresa se fundó en 2004 con la compra de un pequeño viñedo de 1,30 hectáreas en el campo de Manduria, hoy en día la empresa posee unas 14,5 hectáreas de superficie empresarial. Desde el principio, la misión de la empresa fue producir vinos de viñas de 50 a 90 años, formadas en el sistema de árboles jóvenes de Apulia, con una gran personalidad y una fuerte identidad territorial.
El Es según Freud: Es instinto y pasión desenfrenada (la misma con la que se elaboró este vino) sin condiciones, sin reglas, más allá del espacio y el tiempo, la lógica y la moral. No conoce ni el bien ni el mal. El Es está sujeto a un solo principio: "PLACER".
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"Jo" del Mar Jónico, el mar que baña las costas de Manduria. Jonico es también uno de los sinónimos de Negramaro, la vid autóctona por excelencia del Gran Salento. Poco uso de la química, preferiblemente utilizando productos de cobertura para combatir las principales enfermedades de la vid, corte de malezas, ninguna fertilización.
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