Después de varios años de cultivar vides, Jean Bovière decidió desarrollar su propio champán en 1957. Transmitió su conocimiento y pasión a Denis Bovière, quien a su vez se los transmitió a Florian Bovière, quien se unió a nosotros en el sitio. estado en funcionamiento durante varios años ahora….

Nuestro viñedo es de unas 4 hectáreas 80 compuesto por un 80% Pinot Noir y un 20% Chardonnay. Edad de los viñedos: 35 años de media, el viñedo más viejo de la finca fue plantado en 1938.

En depósitos de acero inoxidable y esmaltados donde el proceso de fermentación se desarrolla lentamente.

La primera fermentación “alcohólica” transforma los jugos (o mostos) en vinos. Las levaduras "comen" el azúcar y así producen alcohol y dióxido de carbono.

La segunda fermentación "maloláctica" convierte el ácido málico en ácido láctico. Esta fermentación tiene lugar al final de la fermentación alcohólica. Estabiliza y endulza el vino reduciendo su acidez. Luego viene la "filtración" para eliminar las partículas sólidas, el vino hoy en día se llama "vinos claros".

A continuación llevamos a cabo el ensamblaje, paso que consiste en mezclar el vino de las distintas parcelas y de las distintas cepas para obtener un producto final equilibrado entre frutosidad, suavidad y frescor. Y finalmente el embotellado donde se realiza la segunda fermentación lentamente. Dará las burbujas finas, que contribuyen a su encanto y elegancia.