Die sehr begrenzte Produktion dieses Roséweins nach der klassischen Methode ist das Ergebnis einer Mischung aus Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben, die in Rot vinifiziert wurden. Die Finesse und Zartheit dieses Schaumweins ergibt sich aus dem besonderen Verfahren der Nachgärung in der Flasche, die nach der „Ahnenmethode“ mit eigenem Restzucker entwickelt wurde. Der Begriff ancestral vom altfranzösischen ancestre, Vorfahre, bedeutet „aus einer fernen Vergangenheit stammend“: Ursprünglich war dies tatsächlich die einzige Möglichkeit, Schaumweine zu gewinnen.