Der Blauwal ist unsere klassische Methodenreserve. Ein einziger Weinberg, ein einziger Jahrgang und eine einzige Rebsorte. Zeit ist ein kostbares Gut: Mindestens 84 Monate auf der Hefe braucht es, um die vielschichtige Geschichte des Jahres, die Identität des Weinbergs und die Sortencharakteristik in den Wein zu übertragen. Es ist ein Extra Brut mit einer Dosierung von ca. 3 g/l. Der umhüllende Geschmack und die Struktur sind auf die Qualität der Trauben, die aus alten Pergolen stammen, und die Reife der Früchte zurückzuführen. Damit diese Komplexität nicht in irgendeiner Weise verwässert wird, erfolgt die abschließende Auffüllung, die dem Degorgieren folgt, mit dem gleichen Ausgangswein.