Dopo diversi anni di coltivazione della vite, Jean Bovière decise di sviluppare il proprio Champagne nel 1957. Trasmise il suo know-how e la sua passione a Denis Bovière che a sua volta lo trasmise a Florian Bovière che venne a unirsi a noi sul sito.' operante ormai da diversi anni….
Il nostro vigneto è di circa 4 ettari 80 composto per l'80% da Pinot nero e per il 20% da Chardonnay. Età delle viti: 35 anni in media, la vite più vecchia dell'azienda è stata piantata nel 1938.
In tini smaltati e inox dove, lentamente, avviene il processo di fermentazione.
La prima fermentazione “alcolica” trasforma i succhi (o mosti) in vini. I lieviti "mangiano" lo zucchero e quindi producono alcol e anidride carbonica.
La seconda fermentazione "malolattica" converte l'acido malico in acido lattico. Questa fermentazione avviene al termine della fermentazione alcolica. Stabilizza e addolcisce il vino riducendone l'acidità. Poi viene la "filtrazione" per eliminare le particelle solide, il vino oggi viene chiamato "vini limpidi".
Successivamente eseguiamo l'assemblaggio, passaggio che consiste nel mescolare il vino dei diversi appezzamenti e dei diversi vitigni per ottenere un prodotto finale, equilibrato tra fruttato, morbidezza e freschezza. E infine l'imbottigliamento dove opera lentamente la presa di spuma. Darà le bollicine fini, che contribuiscono al suo fascino ed eleganza.
Colore giallo limone brillante. Naso fresco, limone, su gesso fresco e pangrattato, con qualche nota di fiori bianchi. L'attacco è stemperato da un bel equilibrio zucchero/acido. Al palato è fruttato, su susina mirabelle, carambola e pera.
Colore dorato con riflessi oro antico. Naso delicato e goloso, su paste di frutta con pesca, albicocca, qualche scorza d'arancia e pietra focaia fresca con un pizzico di pasta choux. Al palato è corposo e ricco di pesca, nettarina, gesso con un sentore di sgombro ribes nero.
Colore oro pallido. Naso prima minerale, su pietra focaia e gesso, poi si apre con regina claude, pesca gialla e ribes nero. Pieno di frutta al palato, su frutti gialli (pesche noci, prugne, albicocche) e zucchero d'orzo.
