Nach mehreren Jahren Weinbau beschloss Jean Bovière 1957, seinen eigenen Champagner zu entwickeln. Er gab sein Know-how und seine Leidenschaft an Denis Bovière weiter, der es wiederum an Florian Bovière weitergab, der zu uns kam. seit mehreren Jahren in Betrieb….
Unser Weinberg ist ca. 4 Hektar groß und besteht aus 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay. Alter der Reben: durchschnittlich 35 Jahre, die älteste Rebe des Unternehmens wurde 1938 gepflanzt.
In emaillierten und Edelstahltanks, wo der Gärungsprozess langsam stattfindet.
Die erste "alkoholische" Gärung verwandelt die Säfte (oder Moste) in Weine. Die Hefen „essen“ den Zucker und produzieren so Alkohol und Kohlendioxid.
Die zweite "malolaktische" Gärung wandelt Apfelsäure in Milchsäure um. Diese Gärung findet am Ende der alkoholischen Gärung statt. Stabilisiert und süßt den Wein, indem er seinen Säuregehalt reduziert. Dann folgt die "Filtration" zur Entfernung der Feststoffpartikel, der Wein wird heute als "klare Weine" bezeichnet.
Dann führen wir die Montage durch, ein Schritt, der darin besteht, den Wein der verschiedenen Parzellen und der verschiedenen Reben zu mischen, um ein Endprodukt zu erhalten, das zwischen Fruchtigkeit, Weichheit und Frische ausgewogen ist. Und schließlich die Abfüllung, bei der die zweite Gärung langsam erfolgt. Es gibt die feinen Blasen, die zu seinem Charme und seiner Eleganz beitragen.
Helle zitronengelbe Farbe. Frische Nase, Zitrone, an frischer Kreide und Semmelbrösel, mit einigen Noten von weißen Blüten. Der Auftakt wird durch eine schöne Zucker-Säure-Balance gemildert. Am Gaumen ist er fruchtig, an Mirabellenpflaume, Karambole und Birne.
Goldene Farbe mit antiken Goldreflexen. Zart-gierige Nase, an Fruchtpasten mit Pfirsich, Aprikose, etwas Orangenschale und frischem Feuerstein mit einem Hauch Brandteig. Am Gaumen ist er vollmundig und reich an Pfirsich, Nektarine, Kreide mit einem Hauch schwarzer Johannisbeermakrele.
Blassgoldene Farbe. Erst mineralische Nase, nach Feuerstein und Gips, dann eröffnet mit Queen Claude, gelbem Pfirsich und schwarzer Johannisbeere. Am Gaumen vollfruchtig, nach gelben Früchten (Nektarinen, Pflaumen, Aprikosen) und Gerstenzucker.
